Pão integral de canela e passas

Essa é mais uma receita do Peter Reinhart, que é o nosso ídolo panificador. Ele escreveu um livro inteiro dedicado a pães integrais. O mais bacana dos pães integrais dele é que, por terem uma maneira bem específica de serem preparados, não ficam secos e quebradiços. Pelo contrário, eles se mantêm úmidos e fofinhos por bastante tempo. O segredo está em começar a preparação no dia anterior, que é para a farinha se hidratar bem. Não é muito trabalhoso não, garanto, mas requer um pouco de organização. A minha versão da receita é para ser feita na máquina de pão.

Pão de hoje

O pão de fermentação natural de hoje, recém saído da máquina de pão, ficou tão lindo, mas tão lindo, que merecia ser publicado. Não é de dar água na boca?

Qual a vantagem da fermentação natural, afinal de contas?

Já falamos bastante por aqui de pão de fermentação natural. Eu passei a minha receita, feita na máquina de pão, e a Estela passou a dela, que é feita na batedeira Kitchen Aid (mas que também pode ser feita à mão).

Mas acho que pouca gente sabe qual a diferença entre o pão de fermentação natural e o pão feito com fermento biológico. Afinal, os dois usam leveduras para fermentar o pão, não é? Eu acho que o termo “fermentação natural” causa um pouco de confusão. O termo usado em inglês “wild yeast” (algo como “fermento selvagem”) me parece mais apropriado, já que estabelece bem a diferença entre o fermento comprado no supermercado e aquele cultivado em casa.

Pão 100% integral de fermentação natural

Quem já comeu pão integral de verdade, quer dizer, feito com 100% de farinha integral, sabe que não tem nada a ver com esses que se vende em supermercado. Não entendo como essas grandes marcas têm o direito de dizer que pães feitos basicamente de farinha branca, às vezes com um tiquinho de farinha integral ou de farelo de trigo, são pães “pretos”, pães de “grãos”, e esse tipo de denominação que vende bem. Um absurdo, e espero que algum dia exista alguma regulamentação. Pouca gente sabe que aqueles pães fofinhos e meio borrachentos de naturais não têm nada.

Pão de fermentação natural na máquina de pão

Fazer pão em casa é uma arte. Se você ainda, além disso, usar o método de fermentação natural, que as nossas tataravós provavelmente usavam, você vai preparar um pão deliciosíssimo e muito saudável. Claro que a fermentação natural leva tempo, e não é todo mundo que fica em casa o dia todo. Por esse motivo, desenvolvi uma receita de pão de fermentação natural na máquina de pão.