Nós passamos anos querendo a receita desse stollen. Procurei muito, mas só encontrei em sites alemães. O jeito foi traduzir todas as receitas que eu achei e tentar achar a melhor. No fim nem sei dizer de onde saiu essa receita, foi uma compilação de muitas que eu achei por aí. Só sei que ficou PERFEITO, e vamos fazer nesse Natal. Se der, depois eu anexo a foto!
Existem duas maneiras de se formatar o stollen, em forma de coroa ou de comprido, como um pão. Eu prefiro fazer comprido, porque é mais fácil. Mas dos dois jeitos fica bem bacana.
Stollen de Ricota
- 175 g de manteiga clarificada (ghee)
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
- 2 ovos
- 500 g de ricota
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de café de sal
- 1 colher de chá de aroma de amêndoas
- casca ralada de uma laranja
- 300 g de frutas cristalizadas
- 100 g de uvas passas pretas
- 100 g de amêndoas moídas
- 75 g de manteiga
- 50 g de açúcar
- 50 g de açúcar de confeiteiro
Bater a manteiga clarificada em creme. Adicionar o açúcar, a baunilha e os ovos. Adicionar a ricota amassada, a essência de amêndoas e a casca ralada de laranja e mexer muito bem. Adicionar a farinha, o bicarbonato e o sal aos poucos e continuar misturando. Adicionar as frutas cristalizadas, amêndoas e passas à massa, sempre misturando bem (ou batendo em uma batedeira que tenha acessório para sovar pão). Formar um rolo com a massa e colocar numa forma de 26 cm de diâmetro untada. Apertar bem as bordas. Assar por 40-60 min e tirar da forma. Aquecer a manteiga e passar em cima com um pincel. Cobrir com o açúcar. Enrolar em papel alumínio e deixar descansando por 1 a 2 dias. Polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.
angela
estela
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