Bolo de maçãs fácil e saudável

Eu AMO as receitas da Heidi, do 101 Cookbooks. Elas são todas deliciosas e saudáveis. Esse bolo de maçã eu já fiz várias vezes, mas só agora acertei de verdade. Eu uso mais maçã do que na receita original, e por isso preciso deixar mais tempo no forno. Também substituí a manteiga por azeite de oliva, o que deixou a massa mais leve. Deve também ficar ótima com bananas ou com peras. Aí vai a receita do jeitinho que eu fiz.

Bolo de Maçãs Fácil e Saudável

• 1 kg de maçãs cortadas em cubinhos, com a casca (usei Red Delicious orgânicas)
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela
• 1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 ovos
• 1 xícara de iogurte natural integral
• 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• açúcar cristal para polvilhar

Comece picando as maçãs (bem lavadas!) e colocando os cubinhos em uma bacia com água e um pouquinho de suco de limão ou vinagre branco. Unte uma forma de vidro retangular com manteiga e farinha integral. Em uma vasilha grande, misture todos os sólidos e reserve. Em uma vasilha menor, misture o azeite com o iogurte e os ovos. Adicione a mistura de líquidos aos sólidos e misture até ficar homogêneo. Adicione as maçãs já escorridas e misture-as com a massa. Não é para mexer demais, basta que as maçãs fiquem cobertas pela massa. Coloque na forma untada, polvilhe açúcar cristal por cima e leve ao forno médio (200 graus) por cerca de 1 hora. Eu deixo esfriar na própria forma e vou cortando conforme necessário. Guardar na geladeira depois de frio.