Fusilli ao pesto (não muito) genovês

ADORO macarrão ao pesto. O de hoje foi um pedido do marido. Só que a receita que eu fiz é super não convencional. Acho que um genovês tremeria só ao vê-la…

Bom, pra quem não sabe, a receita original do pesto genovês foi desenvolvida na região da Liguria, na Itália, onde abundam deliciosos manjericões e também os pinoli, que são sementinhas deliciosas que, por aqui, são vendidas a preço de ouro. Além disso, a preparação deve ser feita em um pilão (o verbo pestare significa pilar – daí a palavra pesto), e nunca em um processador de alimentos.

Daí eu enfrento alguns problemas: 1) a preguiça; 2) não tenho um pilão na minha cozinha, AINDA e 3) o nosso manjericão é bem diferente do italiano, as folhas são menores e bem mais fibrosas – não sei é possível achar aqui o manjericão igual ao deles.  

Então resumindo… meu “pesto” é feito no processador de alimentos e, ao invés dos pinoli uso gergelim descascado e linhaça. Garanto que fica bem gostoso. Vamos à receita.

Fusilli ao pesto com gergelim

• 4 colheres de sopa de gergelim descascado
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• 1 dente de alho médio
• 1 maço grande de manjericão, de preferência orgânico
• azeite a gosto (de 2 a 3 colheres de sopa)
• sal a gosto
• queijo parmesão de boa qualidade, para ralar na hora

Bater o alho, o gergelim e a linhaça no processador de alimentos até obter uma farinha bem fina – fica quase como uma pastinha (foto). Reservar em uma tigela.

Lavar o manjericão e separar as folhinhas com auxílio de uma tesoura. Bater no processador (foto) e ir juntando o azeite aos poucos. Adicione algumas gotinhas de suco de limão (opcional – é para não oxidar muito), o sal e, ao mesmo tempo, ir juntando a farinha de gergelim e continuar batendo, até obter uma pasta espessa (foto).

Cozinhe a massa e, quando estiver quase pronta, coloque umas duas ou três conchas da água do cozimento no pesto. Misture bem, deve ficar uma pasta bem ralinha. Misture bem a massa e sirva com queijo parmesão ralado por cima. Alternativamente, misture parmesão no próprio pesto.

Fica ótimo se servido com um grelhado (frango ou carne). Se você  for vegano, omita o parmesão e sirva com uma fatia de tofu grelhado.

Ah sim, essa receita é pra um pacote de 500g de macarrão mas, se você for como eu, que gosta de massa com muito molho, pode fazer com 250g, para duas pessoas.