Bolo de especiarias (spice cake)

Essa não é uma receita para alimentar o corpo, mas sim para alimentar a alma. Era um clássico na casa da minha mãe. Ela fazia sempre no dia das crianças e de vez em quando para o lanchinho da tarde. E era tão gostoso e tão reconfortante que hoje em dia ele tem um delicioso sabor de infância. Mais nostálgico impossível.

Hoje aproveitamos que estávamos as duas irmãs na casa da mamãe e nos juntamos para fazer esse bolinho. Minha sobrinha, que ainda mora na barriga da minha irmã, também nos ajudou – e comeu pela primeira vez esse bolo que espero que se torne para ela também um clássico de dia das crianças.

Bolo de especiarias com marshmallow

Para o bolo:

• 3 e 1/4 xícaras de farinha
• 125 g de manteiga amolecida
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar mascavo
• 3 gemas
• 1 xícara de leite
• 1 colher de chá bem cheia de canela em pó
• 1/2 colher de chá de cravo em pó
• 1/2 colher de café de noz moscada moída
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de bicarbonato de sódio
• 2 colheres de chá de fermento em pó

Para o marshmallow:

• 2 xícaras de açúcar refinado
• 3 claras
• 1 colher de chá de essência natural de baunilha
• 1 colher de café de glicose de milho
• 1 pitada de sal
• 6 colheres de sopa de água

Peneire a farinha de trigo e junte o sal, as especiarias, o bicarbonato e o fermento. Reserve. Em uma tigela grande, bata com a batedeira a manteiga amolecida com as gemas e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e homogênea. Acrescente a mistura de farinha e o leite pouco a pouco e continue batendo. Coloque a massa em forma untada e leve ao forno por uns 40 minutos. Para o marshmallow leve ao fogo, numa tigela grande e em banho-maria, todos os ingredientes. Assim que a água começar a ferver em torno da tigela, bata a mistura durante 7 minutos. Após esse tempo ela terá triplicado de volume e ficará esbranquiçada, homogênea e lisa. Coloque colheradas sobre os pedaços de bolo, como na foto.