Pão de fermentação natural na máquina de pão

Fazer pão em casa é uma arte. Se você ainda, além disso, usar o método de fermentação natural, que as nossas tataravós provavelmente usavam, você vai preparar um pão deliciosíssimo e muito saudável. Claro que a fermentação natural leva tempo, e não é todo mundo que fica em casa o dia todo. Por esse motivo, desenvolvi uma receita de pão de fermentação natural na máquina de pão.

Assim, quando você chegar em casa no fim do dia, vai sentir um cheirinho maravilhoso e revigorador de pão recém-assado! Hmmm!

Essa receita requer que você já tenha o fermento natural preparado a partir de ½ xícara de farinha integral. Se você morar em São Paulo, posso doar do que eu uso. E, se houver interessados, posso também colocar uma maneira de preparar o fermento (que, já adianto, dá um pouco de trabalho e requer dedicação).

No dia anterior:

Preparar o fermento:

Adicionar ½ xícara de farinha integral e 1/3 xícara de água, misturar bem e dividir em dois potes de vidro tampados. Guardar um deles na geladeira, reservando-o para o próximo pão. Deixar o que for ser usado fora da geladeira por uma noite.

No dia seguinte:

Colocar na máquina, nessa ordem:

- 1 ½ xícara de água filtrada;
- 1 colheres de chá de sal;
- 1 colheres de sopa de mel ou melado;
- 1 colheres de sopa de óleo;
- 4 xícaras de farinha integral (pode substituir 2 xícaras por farinha branca).

Fazer uma cova na farinha e colocar o fermento dentro dela, não deixar escorrer pelas laterais.

É possível aguardar algumas horas para dar início ao processo; quanto mais tempo o fermento ficar esperando, mais ácida ficará a massa, dando o gosto característico da fermentação natural. Se você preferir um pão mais neutro, deixe menos tempo fermentando.

Programando a máquina:

Utilizar o ciclo 12 (pão caseiro). A programação fica assim:

Amassa 1: 1h10min
Descansa 1: 1h
Amassa 2: 15min
Descansa 2: 1h30min
Descansa 3: 2h
Assa: 1h10min