Stollen de Ricota (Ricotta-Stollenkranz)

Nós passamos anos querendo a receita desse stollen. Procurei muito, mas só encontrei em sites alemães. O jeito foi traduzir todas as receitas que eu achei e tentar achar a melhor. No fim nem sei dizer de onde saiu essa receita, foi uma compilação de muitas que eu achei por aí. Só sei que ficou PERFEITO, e vamos fazer nesse Natal. Se der, depois eu anexo a foto!

Existem duas maneiras de se formatar o stollen, em forma de coroa ou de comprido, como um pão. Eu prefiro fazer comprido, porque é mais fácil. Mas dos dois jeitos fica bem bacana.

Stollen de Ricota

• 175 g de manteiga clarificada (ghee)
• 200 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato natural de baunilha
• 2 ovos
• 500 g de ricota
• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de café de sal
• 1 colher de chá de aroma de amêndoas
• casca ralada de uma laranja
• 300 g de frutas cristalizadas
• 100 g de uvas passas pretas
• 100 g de amêndoas moídas
• 75 g de manteiga
• 50 g de açúcar
• 50 g de açúcar de confeiteiro

Bater a manteiga clarificada em creme. Adicionar o açúcar, a baunilha e os ovos. Adicionar a ricota amassada, a essência de amêndoas e a casca ralada de laranja e mexer muito bem. Adicionar a farinha, o bicarbonato e o sal aos poucos e continuar misturando. Adicionar as frutas cristalizadas, amêndoas e passas à massa, sempre misturando bem (ou batendo em uma batedeira que tenha acessório para sovar pão). Formar um rolo com a massa e colocar numa forma de 26 cm de diâmetro untada. Apertar bem as bordas. Assar por 40-60 min e tirar da forma. Aquecer a manteiga e passar em cima com um pincel. Cobrir com o açúcar. Enrolar em papel alumínio e deixar descansando por 1 a 2 dias.  Polvilhar com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Bolo de maçãs fácil e saudável

Eu AMO as receitas da Heidi, do 101 Cookbooks. Elas são todas deliciosas e saudáveis. Esse bolo de maçã eu já fiz várias vezes, mas só agora acertei de verdade. Eu uso mais maçã do que na receita original, e por isso preciso deixar mais tempo no forno. Também substituí a manteiga por azeite de oliva, o que deixou a massa mais leve. Deve também ficar ótima com bananas ou com peras. Aí vai a receita do jeitinho que eu fiz.

Pasta fresca di grano duro

Eu sou o tipo raro de pessoa que compra utensílios domésticos e os usa, não deixa guardado num canto do armário. Há tempos comprei uma máquina de abrir massa e, de quando em quando, faço pasta fresca em casa. Tendo a máquina é muito, muito fácil fazer, leva uns 15 minutinhos pra ter tudo pronto. A de hoje eu fiz com farinha de semolina, que é a famosa farinha de grano duro, ingrediente principal dos macarrões italianos que a gente encontra no supermercado.  

Pão integral todo dia em 5 minutinhos

Não, o blog não ressuscitou! Infelizmente não conseguimos continuar cuidando dele, não tem jeito. Adoro blog, mas disciplina de blogueira não rola aqui na familia. Família agora que tá maior: tanto eu quanto a Ângela temos menininhas, a Clarissa e a Marina, já aprendizezinhas de cozinheiras.

Vamos ao que interessa: como ter pão saudável e fresquinho todo dia, de um jeito perfeitamente possível até para quem tem bebê em casa. Conheci, há um tempo, estes livros aqui, e a minha receita é uma adaptação da receita deles de pão 100% integral. Não vivo mais sem, e embora ainda faça, quando sobra tempo, o meu pão de fermentação natural, este aqui nunca falta, pela praticidade.

Fusilli ao pesto (não muito) genovês

ADORO macarrão ao pesto. O de hoje foi um pedido do marido. Só que a receita que eu fiz é super não convencional. Acho que um genovês tremeria só ao vê-la…

Bom, pra quem não sabe, a receita original do pesto genovês foi desenvolvida na região da Liguria, na Itália, onde abundam deliciosos manjericões e também os pinoli, que são sementinhas deliciosas que, por aqui, são vendidas a preço de ouro. Além disso, a preparação deve ser feita em um pilão (o verbo pestare significa pilar – daí a palavra pesto), e nunca em um processador de alimentos.

Daí eu enfrento alguns problemas: 1) a preguiça; 2) não tenho um pilão na minha cozinha, AINDA e 3) o nosso manjericão é bem diferente do italiano, as folhas são menores e bem mais fibrosas – não sei é possível achar aqui o manjericão igual ao deles.  

Então resumindo… meu “pesto” é feito no processador de alimentos e, ao invés dos pinoli uso gergelim descascado e linhaça. Garanto que fica bem gostoso. Vamos à receita.

Bolo de especiarias (spice cake)

Essa não é uma receita para alimentar o corpo, mas sim para alimentar a alma. Era um clássico na casa da minha mãe. Ela fazia sempre no dia das crianças e de vez em quando para o lanchinho da tarde. E era tão gostoso e tão reconfortante que hoje em dia ele tem um delicioso sabor de infância. Mais nostálgico impossível.

Hoje aproveitamos que estávamos as duas irmãs na casa da mamãe e nos juntamos para fazer esse bolinho. Minha sobrinha, que ainda mora na barriga da minha irmã, também nos ajudou – e comeu pela primeira vez esse bolo que espero que se torne para ela também um clássico de dia das crianças.

Cozido vegetariano orgânico anti-enxaqueca

Ontem foi dia de enxaqueca. Fiquei muito mal à tarde toda… :( Tenho estado muito tensa, a vida anda muito agitada e, consequentemente, tenho descuidado um pouco da alimentação.

Aí, pra compensar, resolvi mandar ver nos orgânicos que eu tinha na geladeira e fazer um cozido purificador para o meu corpo se sentir melhor e estar preparado para o fim de semana.

O ideal para esse tipo de cozido é usar um legume molinho e um outro crocante, para dar uma diferença de texturas interessante. Eu usei abobrinha e vagem. Pode também adicionar ervas a vontade, tipo manjericão fresco, por exemplo. Aí vai a receitinha mágica:

Eu tentei…

Este post é uma confissão.

Confesso que tentei. Após pelo menos 5 anos sem ao menos entrar em uma loja da rede Mc Donalds ontem, por uma questão de MUITA fome e de extrema conveniência, TENTEI almoçar lá. 

Acontece que eu precisava ir ao banco, cuja agência carece de lugares de estacionamento e fica exatamente em frente à citada lanchonete. Eu e meu marido tivemos a maravilhosa idéia de parar o carro lá, almoçar e ir ao banco, sem precisar ficar procurando estacionamento.

Entramos. Ao sentir o cheiro da fritura minha fome já começou a passar. Quando finalmente olhei o preço dos lanches no cardápio quase dei um pulo: todos os sanduíches custavam entre 12 e 16 reais!! E isso só o lanche, sem os “acompanhamentos” (vulgo, friturinhas).

Claro que saímos correndo de lá no minuto seguinte, sem comer nada. E ainda aproveitamos o estacionamento, hehehe. O duro foi o cheiro de fritura no cabelo, mas tudo bem.

Sou só eu que tou louca, ou é o resto do mundo que enlouqueceu e continua pagando fortunas para comer junk food  (junk no pior sentido da palavra, claro)? Por favor me digam que não estou louca. 

E aproveitem para assistir o “Super Size Me“, é imperdível!!!

Frango grelhado com alho (gai yahng)

Essa receita eu tirei do livro “Quick and Easy Thai“, que fornece receitas tailandesas bem facinhas de fazer. Ele só peca um pouco pela predominância de receitas carnívoras – eu ficaria feliz se tivesse mais receitas vegetarianas. Mas é bem bacana, foi uma compra que valeu bem a pena.

É uma receitinha para iniciados: bem picante e com muito gosto de alho. Eu adoro! Na receita original vai também coentro picado na marinada. Eu não me dou muito bem com o coentro, então não coloquei. Mas fique à vontade para usá-lo se quiser.

Por um sorvete de pistache DE VERDADE

Quando eu era pequena, ficava sempre intrigada com o sorvete de pistache nas sorveterias. Aquela coisa verde com um gosto MUITO estranho, só podia ser coisa de adulto. Eu tinha certeza de que, quando crescesse, ia compreender a profundidade do sabor do sorvete de pistache. Só que isso não aconteceu. O tempo passou, eu já estou na casa do trinta e ainda DETESTO o tal sorvete verdolengo.

O mais bizarro é que, também desde muito pequena, eu AMO de paixão pistaches. Se me derem um pacotão eu sou capaz de comer inteiro. Adoro abrir as casquinhas e comer a noz salgadinha. Então acabei chegando à conclusão mais do que óbvia de que sorvete de pistache é uma lenda urbana.

Sim, por que quem já viu algum sorvete de pistache que fosse feito com pistache de verdade??? Em geral eles são feitos com essência de amêndoa mega-artificial (que eu detesto) e corante verde mais artificial ainda. Nem na Taperebá, que é a minha sorveteria favorita em São Paulo, e que faz sorvetes de fruta sensacionais, o sorvete de pistache é natural.

Lógico, que se você fosse fazer um sorvete de pistache em casa, usando nada mais do que pistaches naturais para dar sabor, a massa jamais ia ficar verde. No máximo amarronzada. Veja essa foto, por exemplo. A receita que a pessoa usou para fazer esse sorvete é muito boa (espero ter logo uma máquina de sorvete para poder testar!). Tem também essa foto, maravilhosa.

Só para não ser injusta, devo acrescentar que UMA vez apenas em toda a minha vida comi um sorvete de pistache que eu gostei. Foi numa sorveteria lá na Itália, durante o tempo que morei lá. Mas aí também é covardia, né?

 PS: tem mais uma receita genial, no La Cucinetta.